酱牛肉酱香浓郁，肉酥筋软，鲜嫩入味，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，酱牛肉牛肉的选择、处理、腌制、卤水和卤制每一步都很重要，酱牛肉腌制牛肉的时候放盐就可以了，酱牛肉也是我的最爱，经常会在家做。
一、酱牛肉制作步骤1、准备食材：牛腱子三斤、葱、姜、玉桂粉5克、黄豆酱150克、盐、冰糖、黄豆酱油、白芷、小茴香、白蔻、花椒、八角、香叶
2、把牛腱子从中间切开，用水浸泡一个小时，浸泡出牛腱子里面的血水，中间要换水，浸泡好后捞出来，沥干水分放盆里，加入黄豆酱油、玉桂粉抓拌均匀。
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3、再加入黄豆酱抓拌均匀，最后加入一点盐抓拌均匀，盖上保鲜膜，放进冰箱里腌制24小时，牛肉腌制好后拿出来，用清水清洗一下。
4、牛肉凉水下锅，大火烧开，煮十五分钟，把血沫撇干净，煮好后捞出来，把香料用水浸泡十分钟，浸泡好后清洗干净，姜葱洗干净，姜切片、葱切段。
5、锅里加入一点油，油热把葱段、姜片放进去，炒出香味，把香料放进去翻炒均匀，炸出香味，再加入200克黄豆酱翻炒均匀，加入适量的开水。
6、烧开后熬制15分钟左右，把香料的香味熬制出来，煮制时间到后，把香料渣捞出来，加入冰糖调味，把牛肉放进中。
7、大火煮开，转小火煮一个小时左右，时间到后关火，不要急着把牛肉捞出来，使牛肉在卤水里浸泡一晚上，捞出切片即可食用。
二、酱牛肉小技巧1、做酱牛肉牛肉的选择很重要，要选择新鲜的牛肉，最好是牛腱子肉，做出来口感更好，牛肉要处理干净，用水浸泡出血水，这样做出来的酱牛肉味道才好。
2、做酱牛肉腌制牛肉这一步也是很重要，腌制的时候，可以根据自己的喜好放调料，腌制的时间要长，这样才会更入味。
3、牛肉腌制好后，凉水下锅焯水，这样可以很好地去除牛肉的血污，酱牛肉酱料炒制一下，做出来的卤水更好，卤牛肉的时候，时间火候要掌握好，卤制好后浸泡一下，这样才会更入味好吃。
总结：酱牛肉就做好了，酱香浓郁，肉酥筋软，鲜嫩入味又不散，太香了，酱牛肉腌制的时候放盐就可以，酱牛肉的做法也是很简单，自己在家做，好吃又实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的酱牛肉，喜欢的可以试试。
